Gemas nevadas

 Hoy día 13 de diciembre es mi día en el Calendario de Adviento de "La chocolaterapia".

Este año cuenta con su segunda edición, y ya tuve el placer de participar el año pasado con unos donuts bomba de chocolate y turrón.

En esta ocasión mi receta es completamente diferente a la anterior, pero sin dejar atrás el chocolate, que es el ingrediente que no puede faltar en esta receta, y el turrón, que es lo más típico de las navidades.

He querido recrear la navidad en el postre, de ahí que las gemas estén nevadas.

¡Es el postre perfecto para estas navidades!

Se trata de un Petit Gateaux, tartas pequeñas, o más bien, postres individuales compuestos por:

• Financier de chocolate
• Crema de turrón de Jijona con crocanti de almendra
• Cremoso de chocolate negro
• Mousse de chocolate blanco

Y todo ello recubierto con un spray efecto terciopelo.

¿Qué utensilios vas a necesitar?

• Batidora de varillas de mano o de pie
• Termómetro de cocina. En este enlace podréis encontrar algunos: termómetros
• Molde Mini Gemas de Silikomart
• Cazo
• Varillas manuales y/o lengua pastelera
• Spray efecto terciopelo blanco
• Molde semiesferas
  

Os dejo con la receta. ¡Seguro que os encanta!

Gemas nevadas

Ingredientes para el cremoso de chocolate:

• 40 g. chocolate negro
• 40 g. nata

Ingredientes para el financier de chocolate:

• 65 g. mantequilla
• 60 g. azúcar glas 
• 8 g. cacao
• 30 g. almendra molida o harina de almendra
• 40 g. clara
• 20 g. harina

Ingredientes para la crema de turrón de Jijona:

• 40 g. crema de turrón de Jijona
• 1 cdta. crocanti de almendra

Ingredientes mousse de chocolate blanco:

• 4 g. gelatina en hojas
• 2 yemas
• 15 g. azúcar
• 80 ml. leche
• 100 g. chocolate blanco
• 150 g. nata para montar fría

Elaboración del cremoso de chocolate:

1. Calentar la nata con el chocolate 30 segundos en el micro. Mezclar hasta que el chocolate se haya derretido. También se puede derretir en un cazo al fuego.
2. Repartimos la mezcla en 6 cavidades de nuestro molde de semiesferas
3. Llevamos al congelador un mínimo de 6 horas.

Elaboración del financier de chocolate:

1.  Precalentar el horno a 165ºC. Engrasar un molde de 18 cm. de diámetro.
2. Vamos a preparar una mantequilla  avellana derritiendo la mantequilla a fuego suave en un cazo hasta que tome un color similar a la avellana.
3. Pasar a un bol y dejar enfriar hasta los 40ºC. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Mientras tanto, en otro bol disponemos el azúcar glas, la almendra molida, el cacao y la harina y mezclamos bien. 
5. Agregar la clara y mezclar con unas varillas manuales.
6. Por último vertemos la mantequilla que ya habrá enfriado un poco e integramos hasta tener una mezcla homogénea.
7. Verter en el molde y hornear unos 18 minutos.
8. Cuando haya enfriado un poco desmoldamos el bizcocho y cortamos 6 círculos de aproximadamente 5 cm. de diámetro. Reservamos en el frigorífico cubierto con film. Mejor si dejamos reposar un par de horas.

Elaboración de la crema de turrón de Jijona:

1. En un bol mezclamos la crema de turrón con el crocanti de almendra.
2. Repartimos una capa de la mezcla sobre los bizcochos que habíamos reservado.
3. Llevamos al frigorífico de nuevo mientras preparamos el mousse.

Elaboración del mousse de chocolate blanco:

1. Hidratar la gelatina en agua fría. Reservar.
2. Mezclar las yemas y el azúcar con unas varillas hasta blanquear.
3. Calentar la leche en un cazo. Cuando vaya a romper a hervir la vertemos sobre la mezcla de yemas y azúcar. Integramos y volvemos a llevar a calentar hasta los 82-84ºC sin dejar de remover.
4. Cuando llegue a la temperatura vertemos la gelatina hidratada y escurrida. Mezclamos.
5. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco troceado y removemos hasta que se haya derretido. Dejamos enfriar hasta los 30ºC.
6. Cuando la mezcla se haya atemperado semimontamos la nata, que forme picos suaves.
7. Agregamos 1/3 de la nata a la mezcla anterior e integramos con movimientos envolventes. Seguimos añadiendo poco a poco la nata hasta integrarla toda por completo.

Montaje y decoración:

1. Verter un poco de mousse en cada cavidad.
2. Sacamos las semiesferas del congelador y las disponemos sobre esta primera capa de mousse.
   
   
   
3. Cubrimos con el resto de mousse.
4. Disponemos los bizcochos que habíamos reservado sobre la mousse, con la crema de turrón hacia el interior.

   
5. Llevar al congelador toda la noche.
6. Al día siguiente desmoldamos nuestras gemas y las cubrimos con spray de terciopelo blanco.

¡Ya estarían listas nuestras gemas nevadas!